文化人与福建菜

作者：成健

来源：同舟共进, 2020, (11): 68-72.

DOI：10.19417/j.cnki.tzgj.2020.11.016

<正>闽菜历史悠久,它起源于福州一带。福建地形复杂、地貌多样,这样的先天环境为餐饮提供了丰富的原材料——飞禽走兽、山珍海味、菜蔬瓜果、溪江鱼鲜等,均可入馔。此后,历史上的中原移民,把中原饮食文化带到福建,使闽菜在食材的选用、技艺的磨练等方面更上一层楼。近代以来,随着沿海的逐步开放,福建华侨又把一些南洋饮食的特色带回家乡,海内外的饮食流派相互融通,闽菜在博采众长的过程中不断升华。