在众多蛋白质中,胶原由于具有良好的生物相容性、保湿性、生物降解性及低免疫原性等,被广泛应用于食品和生物医药等领域。以Ⅰ型胶原为研究对象,介绍胶原的结构特性,从保健食品、食品添加剂和食品包材方面介绍胶原在食品中的应用,从组织工程、药物缓释和创伤敷料方面综述胶原在生物医药中的应用,旨在为高效利用胶原提供研究思路。
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