餐饮服务新业态的发展与监管平衡策略

作者：赵忠学

来源：领导科学论坛(理论), 2018, (13): 32-36.

DOI：10.19299/j.cnki.42-1837/c.2018.13.011

• 食品安全
• 餐饮服务
• 新业态
• 智慧监管
• 放管服

当餐饮服务作为食物的终极消费和最后防线时,食品安全的意蕴多指"吃得放心"和"舌尖上的安全"。相应的,围绕"众口难调"这一多样性需求,利益驱动下的服务性供给使"厨房""餐桌""吃"的概念屡被颠覆,并刺激了餐饮服务新业态的发展,亦带来合规挑战和监管困境。文章界定了餐饮服务新业态的概念并基于食物产业链、供应链、价值链和消费链四个维度对其进行了类型划分和特征描述,亦从准入和监管视角考察分析了餐饮服务新业态发展的障碍和成因,进而提出"软硬兼施""私人定制""智慧监管"等应对策略,力求餐饮服务新业态发展与监管的有效平衡。

• 单位
  吉林大学