食品中N-亚硝胺类化合物检测、风险评估与控制的研究进展

作者：王双玉; 孙枫林; 吕晓静; 于红卫; 于维森^*; 刘泽

来源：预防医学论坛, 2022, 28(11): 876-880.

DOI：10.16406/j.pmt.issn.1672-9153.2022.11.019

• 亚硝胺
• 膳食暴露风险
• 检测方法
• 暴露评估
• 控制措施

N-亚硝胺类化合物是常见于食品中的致癌性化学污染物，其对膳食安全的风险与人体健康的危害备受关注。本文综述了国内外有关食品中常见N-亚硝胺类化合物的来源、种类、危害、检测方法、膳食暴露风险评估及控制措施的研究现状，期望为降低食品安全风险、保护人群健康提供参考。

• 单位
  青岛大学; 公共卫生学院; 青岛市疾病预防控制中心