响应面法优化酶解鹿角冒渣制备抗氧化活性肽工艺

作者：姜薇; 殷涌光

来源：安徽农业大学学报, 2018, 45(04): 723-729.

DOI：10.13610/j.cnki.1672-352x.20180825.022

• 鹿角冒渣
• 多肽
• 抗氧化活性
• 响应面法

以游离氨基酸含量和抗氧化活性为试验指标,分别采用5种蛋白酶酶解制备鹿角冒抗氧化多肽,对鹿角冒渣为原料制备鹿角冒抗氧化活性肽的工艺进行了研究。结果表明,碱性蛋白酶产物的游离氨基酸含量和抗氧化活性均较高,因此水解用酶选择碱性蛋白酶。通过单因素和响应面回归试验对酶解工艺参数进行优化,得出最佳酶解条件:加酶量6%、底物浓度15%、pH8.5、温度53℃、反应时间4 h,制备的鹿角冒渣抗氧化肽对DPPH·的清除率预测值为74%,验证试验所得实测平均值为(74.65±1.24)%,实测结果与预测值符合良好。

• 单位
  黄山学院