pH驱动法负载香芹酚纳米颗粒的制备及性能

作者：郑华明; 王江丽; 田宇航; 周明钰; 游峰; 蔡子青^*

来源：高分子材料科学与工程, 2022, 38(08): 177-184.

DOI：10.16865/j.cnki.1000-7555.2022.0178

• 玉米醇溶蛋白
• 香芹酚
• 纳米颗粒
• 酪蛋白酸钠
• pH驱动

为了安全有效地延长食品保质期，利用玉米醇溶蛋白和酪蛋白酸钠的特性，通过pH驱动法来制备负载香芹酚的复合纳米粒子。玉米醇溶蛋白/酪蛋白酸钠复合纳米颗粒对香芹酚有良好的包封率(77.96%～82.19%)。傅里叶变换红外光谱和差示扫描量热分析表明，香芹酚被成功负载；扫描电子显微镜结果显示，复合纳米粒子分布规律，呈球形，粒径范围为50～200 nm，并且具有较强的抗氧化活性和抗菌性能。将该复合纳米颗粒应用于食品包装中时，可有效地抑制食品腐败变质，从而延长食品的保质期，在食品工业领域具有潜在的应用前景。

• 单位
  武汉工程大学