不同灭菌方式对枸杞汁品质的影响及货架期预测

作者：赵鹏

来源：青海农林科技, 2020, (04): 36-41.

• 枸杞汁
• 货架期
• 加速货架期试验法

本研究以枸杞干为原料制备枸杞汁,灌装后分别用灭菌釜消毒、巴氏消毒处理,然后通过加速货架期试验及Q10模型对其货架期进行预测。在不同温度(4℃、27℃、37℃)下进行货架期储藏试验,对样品的感官、多糖等指标进行检测,预测枸杞汁饮品的货架期。与实验第0d相比实验结束时两种枸杞汁的总酸和褐变值明显上升,灭菌釜消毒枸杞汁的多糖含量无明显变化且未检出微生物,巴氏消毒枸杞汁的多糖含量有所下降且检出微生物。根据实验数据推算在商业储存温度20℃下灭菌釜消毒枸杞汁的货架期约为284d,巴氏消毒枸杞汁的货架期约为174d。

• 单位
  青海省轻工业研究所有限责任公司