杏鲍菇液体发酵沛县黄皮牛蒡对多糖含量影响的研究

作者：董玉玮; 朱曹凯; 顾鑫玥; 李超; 冯星星; 胡传银; 秦琰琪

来源：农产品加工, 2023, (09): 6-10.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.05.002

• 沛县黄皮牛蒡
• 杏鲍菇
• 液体发酵
• 多糖

沛县黄皮牛蒡营养物质丰富，可有效地利用杏鲍菇中的糖类、氨基酸等营养成分，促进多糖合成。利用液体发酵技术，以沛县黄皮牛蒡作为培养基，液体培养杏鲍菇，通过响应面试验优化单因素，采用水提醇沉法提取发酵液多糖，经Sevag法纯化后，用苯酚-硫酸法检测多糖含量，利用高效液相色谱法检测多糖中单糖组成。结果表明，当培养条件为沛县黄皮牛蒡含量占总装液量的3%，温度28℃，装液量100 m L时，得到多糖提取量为2.41 mg/m L。发酵液多糖由甘露糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖组成，其中葡萄糖占比最高。

• 单位
  徐州工程学院; 食品与生物工程学院