香糟最知名,糟肉胜鱼蟹——访老大同调味品有限公司掌门人王浩秋

作者：史斜

来源：上海商业, 2018, (04): 48-50.

<正>认识王浩秋,是从糟肉开始。作为上海老大同调味品有限公司的掌门人,他浸淫调味品行业40多年,深得糟货之精髓,不仅熟谙糟料制作技艺,而且精于糟货料理。比如,一块很普通的糟肉,他可以制作出:肉溜黄魚卷,嫩滑的肉片津润着醇厚糟香、鲜嫩的黄鱼片里伴着淡淡的糟香。先食鱼,后食肉,整个品味过程精致典雅。值得称道的是,这个菜吃在嘴里没有油腻,是一款宴请宾