冻安梨浑浊果汁饮料的研制

作者：贺子豪; 邹磊^*

来源：现代园艺, 2021, 44(21): 15-20.

DOI：10.14051/j.cnki.xdyy.2021.21.007

• 安梨
• 冷冻
• 饮料
• 稳定剂
• 工艺

以冻安梨为原料,经预处理、压榨取汁、均质、调配、杀菌等处理,研制浑浊型梨汁饮料。以原汁、白砂糖、柠檬酸添加量为3个试验因素,通过正交试验确定最优配方,并对稳定剂进行了选择。结果表明,正交试验法测定的最优组合是冻梨原汁添加量为20%、白砂糖添加量为8%、柠檬酸添加量为0.1%,饮料的颜色呈较为诱人的黄褐色泽,质地均匀,口感较浓郁。添加0.1%CMC+0.1%黄原胶稳定效果最佳,可以得到稳定性好的冻安梨浑浊果汁饮料。

• 单位
  河北环境工程学院