水产品生物活性肽的研究进展

作者：蔡燕萍; 余晓婉; 张庆春; 何潇庭; 邵天伦; 韩眺; 刘晔峰; 丁玉庭; 刘建华^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(16): 249-256.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023834

• 水产品
• 生物活性肽
• 功能活性
• 制备
• 研究进展

水产品种类繁多,所含氨基酸比例与人体氨基酸组成接近。与陆生动植物蛋白来源的生物活性肽相比,水产品生物活性肽具有自身优势,这引起了研究人员的广泛关注,成为近年来食品领域的研究热点。该文概括了水产品生物活性肽的基本概念、研究现状,制备方法及构效关系,并以鱼类、贝类、甲壳类动物为例,综合阐述了水产品抗氧化肽、降血压肽、抗菌肽等生物活性肽的研究进展。最后,对水产品生物活性肽当前发展中的共性问题进行了总结与展望,为水产品生物活性肽进一步开发利用提供参考。

• 单位
  大连工业大学; 浙江工业大学