极端干旱区酿酒葡萄品种马瑟兰的光合和酿酒特性分析

作者：白世践; 户金鸽; 蔡军社^*; 赵荣华; 陈光

来源：新疆农业科学, 2021, 58(03): 511-521.

• 马瑟兰葡萄
• 光合特性
• 酿酒特性
• 极端干旱区

【目的】研究酿酒葡萄品种马瑟兰在极端干旱区的光合及酿酒特性,为马瑟兰在极端干旱区的推广及葡萄酒酿造提供理论依据。【方法】以新引进的酿酒葡萄品种马瑟兰和地方主栽品种赤霞珠为试材,采用Li-6400光合仪测定叶片光响应参数,FMS-2型便携脉冲调制式荧光仪测定叶绿素荧光参数,监测果实成熟后期基本理化指标及酚类指标,果实成熟后进行单品种酿造试验并测定葡萄酒品质,综合评价马瑟兰在极端干旱区的光合及酿酒特性。【结果】马瑟兰叶片最大净光合速率高于赤霞珠,而光补偿点、暗呼吸速率低于赤霞珠,马瑟兰具有较强的耐弱光能力;马瑟兰叶绿素最大荧光值(Fm)、PSⅡ潜在光化学效率(Fv/Fo)、PSⅡ最大光化学效率(Fv/Fm)、实际化学效率(ΦPSⅡ)、非光化学猝灭系数(NPQ)指标均高于赤霞珠,而初始荧光值(Fo)小于赤霞珠,二者PSⅡ电子传递速率(ETR)无显著差异,马瑟兰具有更大的光能利用潜力,PSⅡ能维持较高的光化学活性,保护反应中心免受损害能力更强。马瑟兰果实成熟后期可溶性固形物含量、还原糖含量上升速度均较赤霞珠快,而总酸含量降低速度较赤霞珠慢,马瑟兰能够保持较高的总酸含量;葡萄果皮中总酚、单宁含量呈现出下降后缓慢上升又略有降低的变化趋势,而总花色苷呈现出先上升后缓慢下降的变化趋势,马瑟兰葡萄积累酚类物质更多;采收期马瑟兰果穗质量和果粒质量均大于赤霞珠,且果穗紧密度较为适中,果皮颜色、种皮颜色更深,成熟度更好,相对果皮质量更高,马瑟兰可溶性固形物含量、还原糖、总酸含量和果皮中花色苷、单宁含量均高于赤霞珠,具有更高的酿酒基本品质;马瑟兰酿造的干红葡萄酒酒精度、总酸含量、色度、总酚含量、花色苷含量均高于赤霞珠,而p H值较低,整体品质优于赤霞珠。【结论】在极端干旱区气候条件下,马瑟兰相比赤霞珠具有更大的光能利用潜力,PSⅡ能维持较高的光化学活性;马瑟兰的适宜采收期为8月底,马瑟兰较赤霞珠具有更佳的酿酒特性。

• 单位
  新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所