采用双螺杆挤压技术对枣渣膳食纤维进行改性处理,以可溶性膳食纤维(SDF)质量分数为指标,研究物料水分质量分数、主机频率、挤压温度对SDF质量分数的影响,利用响应面试验优化双螺杆挤压工艺条件,并对改性后枣渣膳食纤维的理化特性进行分析.结果表明:双螺杆挤压改性枣渣膳食纤维的最佳工艺条件为物料水分质量分数27.5%,主机频率34 Hz,挤压温度164℃,在此工艺条件下,与改性前相比,枣渣膳食纤维的SDF质量分数增加至17.76%,其粉体流动性增强,色泽变淡、变暗.
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