温度和光照对辣椒红色素稳定性的影响

作者：赵新月; 李妍琳; 闻月冰; 邹宇

来源：辽宁农业职业技术学院学报, 2015, 17(03): 7-8.

• 辣椒
• 红色素
• 温度
• 光照
• 稳定性

以辣椒红色素为试材,研究不同温度和光照条件对其颜色稳定性的影响。试验结果表明,在高温和自然光照射条件下,辣椒红色素溶液的颜色饱和度C*值和色调H*值显著改变,这说明温度和光照对辣椒红色素的稳定性产生了一定的影响。

• 单位
  大连民族大学; 生命科学学院