杜洛克、大白猪、长白猪纯种后代胴体品质及肌内氨基酸含量的比较

作者：黄培超; 覃小荣; 梁龙华; 刘嘉琪; 覃桂额

来源：猪业科学, 2016, 33(03): 114-115.

• 屠宰率
• 眼肌面积
• 胴体瘦肉率
• 背最长肌氨基酸含量

该研究主要对杜洛克、大白猪、长白猪进行屠宰测定和背最长肌氨基酸含量及组成分析。结果表明,杜洛克、大白猪、长白猪的屠宰率分别为76.32%、76.54%、77.27%;眼肌面积分别为43.07 cm2、53.96 cm2、50.94 cm2;胴体瘦肉率分别为63.96%、64.84%、66.84%;背最长肌中的氨基酸总量分别为23.33%、23.26%、23.69%;鲜味氨基酸含量分别为17.05%、16.99%、17.34%;必需氨基酸含量分别为8.96%、8.98%、9.14%;3个品种猪的肌肉中均以谷氨酸含量最高,其次为天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸等,而胱氨酸、蛋氨酸含量最低。

• 单位
  环江毛南族自治县水产畜牧兽医局; 广西大学