提防“水银鱼”

作者：包斌; 吴文惠

来源：自然与科技, 2012, (04): 52-53.

• 海水鱼
• 汞含量
• 甲基汞
• 最高限量
• 摄入量
• 无机汞

<正>海水鱼不但营养丰富而且美味可口,是人们膳食的重要组成部分。海水鱼作为重要食物受到人们的关注是因为其中含有高质量的蛋白质、低的饱和脂肪含量和多量的不饱和脂肪,特别是构成不饱和脂肪的不饱和脂肪酸——EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)是人体所需ω-3

• 单位
  上海海洋大学