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摘要
遵义红茶是产自贵州省遵义市的名优工夫红茶，目前对其内含化学成分和生物活性的相关报道较少，影响其进一步发展。本文系统分析遵义红茶的特征化学成分和降脂活性，结果表明：遵义红茶中含量最丰富的矿物质元素是K元素（22 655.89 mg/kg），且有害重金属As、Cd、Cr和Pb等元素含量均低于相关食品标准限量；醇类挥发性成分相对丰度占比最高（56.49%），主要包括具有花果香的芳樟醇（36.58%）和香叶醇（10.91%）；总氨基酸含量为10 396.67 mg/kg，其中含量较高的茶氨酸（3 443.33 mg/kg）是遵义红茶鲜爽口感的主要来源，其它鲜味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸和天冬酰胺的含量也较高。电子舌结果显示遵义红茶不具有苦味和涩味；通过斑马鱼高脂喂养模型验证遵义红茶的降脂效果，采用800μg/mL的遵义红茶水提物处理的高脂斑马鱼的脂质水平降低54.98%(P <0.05)。本研究为遵义红茶的理化品质特征和降脂活性研究提供数据支撑，为其开发和推广提供技术参考。
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单位四川大学; 公共卫生学院
