核桃果实包括青果皮、内层硬果壳、分心木、核桃仁以及核桃内种皮等，含有丰富的化学成分，具有抗氧化、神经保护、降脂、降糖、抗肿瘤及抑菌等功能，但目前中国对核桃果实产品综合开发力度与深度还远远不够。本文对核桃果实的主要化学成分及生物活性做了研究分析，综述了核桃果实中不同功能性因子的生理活性研究现状，旨在为核桃的深入研究以及高附加值产品的研发提供借鉴。
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