果汁加工研究进展

作者：张宏康; 刘芯如

来源：农产品加工, 2023, (03): 72-79.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.02.017

• 果汁加工
• 加工工艺
• 发展现状

果汁是一种绿色健康饮品，因其原汁原味而备受大众的青睐，正日益成为消费者追逐的热点。综述了果汁的概念与分类，并介绍了目前市场上现有果汁的加工种类及特点，对果汁的加工工艺及其加工过程中采用的技术方法进行归纳总结。从果汁市场的扩大及对产品质量要求的角度进一步探讨果汁加工未来的发展趋势。

• 单位
  仲恺农业工程学院