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摘要
为优化豆粕酶解工艺，得到分子质量适中，易于消化吸收的豆粕肽。以豆粕为原料，比较胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、角蛋白酶在半固态酶解过程中，对豆粕的水解度、豆粕肽得率、豆粕肽的分子质量和苦味值的影响差异。采用酶解效果较好的胰蛋白酶进行单因素实验，选取影响因子较强的3个条件（液固比、豆粕量、温度）进行响应面试验，优化制备工艺。结果表明：用胰蛋白酶酶解，加酶量40 mg/g，酶解时间36 h，液固比1 mL/g，豆粕量30 g，温度50℃，在此条件下制得的豆粕肽的得率较高（18.87%）。
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