添加乳酸菌对苜蓿青贮过程中总黄酮提取率、β-葡萄糖苷酶活性及主要黄酮苷元含量的影响

作者：张嘉宾; 李苗苗; 靳思玉; 王立超; 周昕; 黄秋连; 王健; 张爱忠; 曹阳^*

来源：动物营养学报, 2021, 33(03): 1584-1593.

• 苜蓿青贮
• 乳酸菌
• 发酵品质
• 黄酮类化合物
• 黄酮苷元

本试验旨在研究添加乳酸菌对苜蓿青贮过程中总黄酮提取率的影响及其与发酵产物的关系。以苜蓿为试验材料,采用双因素(添加×贮藏时间)完全随机试验设计,添加处理包括无添加(对照)和添加乳酸菌(Lactobacillus plantarum),每个处理50个重复,贮藏时间分别为0、1、3、5、7、15、22、39、46、53、60、67、74 d,每个时间点开封3袋测定青贮的发酵品质、总黄酮提取率、β-葡萄糖苷酶活性及主要黄酮苷元含量,分析苜蓿总黄酮提取率与发酵产物的关系。结果表明:1)与对照组相比,乳酸菌组的pH及氨态氮/总氮显著降低(P<0.05),干物质、有机物、粗蛋白质、粗脂肪、乳酸、乙酸含量,总黄酮提取率,槲皮素、山奈酚、异鼠李素含量及β-葡萄糖苷酶活性均显著升高(P<0.05)。2)随着苜蓿青贮发酵时间的延长,无论添加乳酸菌与否,干物质、有机物、粗蛋白质、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维含量及pH呈现降低趋势,粗脂肪、乳酸、乙酸含量及氨态氮/总氮均呈现升高趋势,而总黄酮提取率及β-葡萄糖苷酶活性呈先升高后降低的趋势,槲皮素、山奈酚、异鼠李素含量均显著升高(P<0.05)。3)总黄酮提取率与pH存在极显著负相关(P<0.01),与乳酸含量存在极显著正相关(P<0.01),与乙酸含量存在显著正相关(P<0.05)。综上所述,添加乳酸菌可以显著提高苜蓿青贮的发酵品质,发酵品质良好的苜蓿青贮可以提高总黄酮提取率、β-葡萄糖苷酶活性以及槲皮素、山奈酚和异鼠李素含量。

• 单位
  动物科技学院; 黑龙江八一农垦大学