胶原蛋白酵素饮品配方的工艺

作者：王帅^*; 王婷婷; 范影; 胡超

来源：食品工业, 2022, 43(01): 34-38.

• 胶原蛋白
• 水果酵素
• 正交试验
• 体外消化率
• 抗疲劳

以深海鱼胶原蛋白和水果酵素为原料,添加山楂汁、苹果汁、低聚半乳糖、L-苹果酸、柠檬酸、三氯蔗糖等研发出一款营养丰富、酸甜可口的胶原蛋白酵素饮品。通过工艺优化得到的最佳配方:深海鱼胶原蛋白5.0%、水果酵素5.0%、山楂汁1.0%、苹果汁0.6%、低聚半乳糖0.3%、L-苹果酸0.08%、柠檬酸0.08%、三氯蔗糖0.005%。此外,通过体外消化率试验和抗疲劳试验,进一步验证了胶原蛋白酵素饮品的相关优良性能。