淀粉是人类饮食的主要组成部分，具有淀粉颗粒、淀粉外壳、淀粉小体、直链淀粉和支链淀粉等丰富的多层级结构，可作为食品加工中多种理想的原料，因此涉及到各个层级结构的分离，而为了能够在合适范围内应用，还需要通过不同表征方法对多层级结构的结构特性进行准确表征。因此，本文对淀粉各层级结构的分离方法和结构表征进行了分析，并介绍了淀粉多层级结构不同的应用范围，以期为淀粉资源的开发和利用提供一定参考。
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