海南9个香蕉品种的酿酒性能探讨

作者：钟秋平; 赵新河

来源：中国酿造, 2008, (07): 44-46.

DOI：10.3969/j.issn.0254-5071.2008.04.014

• 香蕉
• 品种
• 酿酒

针对海南9个主栽香蕉品种的加工性质、酶解特性和酿酒性能进行了研究,结果表明,香蕉去皮后进行热烫和酶解处理能提高香蕉酒的品质;香蕉果浆经果胶酶处理后,不仅出汁率高、汁液清亮透明,而且稳定性好;通过对不同品种香蕉酒的品质比较发现,"皇帝蕉"为酿制香蕉酒的最佳品种,8818"、巴西"、广东香蕉2号"、巴贝多"和"广东香蕉1号"也为酿制香蕉酒的良好品种。

• 单位
  华南热带农业大学