基于闭式热泵干燥机桑叶菜干燥工艺探讨

作者：龙成树; 刘清化; 李浩权; 龚丽; 刘军

来源：食品科技, 2015, 40(11): 53-57.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2015.11.011

• 闭式热泵干燥机
• 复水性
• 黄酮
• 蛋白质
• 综合平衡法

应用了闭式中高温热泵干燥机,研究了温度、风速、铺料量、热烫时间、预处理正压力等5个桑叶菜干燥影响因素,分别设计了单因素试验,得到铺料量为5.0 kg/m2,正压力为2500N/㎡干燥均匀性较好。在单因素试验的基础上开展了温度、风速和热烫时间的3因素3水平正交试验和桑叶菜干的复水性、黄酮和蛋白质的成分检测及应用综合平衡法进行了数据分析,结果表明在温度为65℃、风速为3.0 m/s、热烫2.0 min的优化因素水平下,热泵干燥桑叶菜耗时约6.5 h,产品经温水(65℃)浸泡15 min,复水值可达到3.48,指标综合评定值为94.986,实验数据可用于指导桑叶菜的批量干燥生产。

• 单位
  广东省现代农业装备研究所