小麦储藏过程中真菌毒素变化趋势及预警技术研究进展

作者：王瑞虎; 李萌萌^*; 关二旗; 刘远晓; 卞科^*

来源：中国粮油学报, 2022, 37(11): 1-8.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000548

• 小麦
• 储藏
• 真菌毒素
• 预警技术

小麦在不良储藏环境下极易发热霉变产生真菌毒素，严重影响其质量安全和食用品质，监控和预防小麦储藏过程中真菌毒素污染是国内外的研究热点。简述了小麦中真菌毒素污染现状，分析了水分、环境温湿度、储藏方式、原始带菌量对储藏小麦真菌毒素产生的影响，并简述了小麦储藏过程真菌毒素预警技术的原理与研究现状，以期为小麦储藏过程中真菌毒素的污染监控与预防提供参考。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学