酶解对鲜葱白中含硫化合物的影响

作者：张耕; 周银波; 张长弓; 付琴琴; 刘静幽; 马丹

来源：中国医院药学杂志, 2010, (21): 1826-1828.

• 葱白
• 酶解
• 气相色谱-质谱联用 fistular onion stalk
• enzymolysis
• GC-M

目的:研究鲜葱白经酶解和杀酶2种不同方法处理后其含硫类化合物的差异。方法:设定3个实验组和1个对照组。以大蒜酶解条件为依据,将鲜葱白匀浆处理后,调整pH,控制环境温度,使3个实验组充分酶解;参照鲜蒜杀酶方法,将对照组进行杀酶处理。用气相色谱-质谱联用技术对4组葱白的含硫类化合物种类及含量进行分析,比较其差异。结果:3个实验组含硫类化合物的种类基本相同,主要含有噻吩类化合物。按面积归一化法分别算得其含硫类化合物占总物质的29.59%,27.09%,26.21%;对照组只检测到3种含硫化合物,占总含量的2.98%。结论:实验组与对照组含硫化合物的种类与含量出现明显差异,控制条件充分促进鲜葱白发生酶...

• 单位
  武汉市中西医结合医院; 华中科技大学同济医学院