河南省市售鸡肉中抗生素残留及大肠埃希菌耐药性研究

作者：李艳芬; 戚浩彧; 刘越; 刘岩; 吴玲玲; 鹿尘; 李辉^*

来源：中国食品卫生杂志, 2022, 34(03): 432-436.

DOI：10.13590/j.cjfh.2022.03.007

• 鸡肉
• 抗生素残留
• 大肠埃希菌
• 抗生素敏感性试验
• 多重耐药菌

目的 了解河南省市场零售环节冰/鲜鸡肉中抗生素残留以及大肠埃希菌抗生素敏感性，为食品风险评估提供数据支持。方法 2020年5—11月对河南省零售环节采集的60份冰/鲜鸡肉采用高效液相色谱质谱串联法进行抗生素残留试验；鸡肉中分离的300株大肠埃希菌采用微量肉汤稀释法进行抗生素敏感性试验。结果 抗生素残留均未检出。300株大肠埃希菌对亚胺培南(IPM)全部敏感，其余14种抗生素耐药率范围为8%～86.33%，耐药率≥50%的抗生素有：四环素(TET)86.33%(259/300)，氨苄西林(AMP)69.00%(207/300)，氯霉素(CHL)63.33%(190/300)，头孢唑啉(CFZ)50.67%(152/300)，萘啶酸(NAL)50.00%(150/300)。多重耐药菌(MDRO)检出率高达81.75%(224/274)。地区间耐药率存在显著性差异(χ2=31.331,P<0.05)。耐药菌谱型分散，以四环素(TET)耐药谱占比最高，为8.39%(23/274)。结论 2020年河南省市场零售环节鸡肉中抗生素残留符合相关法规。鸡肉源大肠埃希菌呈现高度耐药，MDRO现象普遍，需加强规范禽类饲养环节抗生素的合理使用。

• 单位
  周口市疾病预防控制中心; 河南省疾病预防控制中心