大白桩菇水解氨基酸含量的测定方法研究及其评价

作者：李艳婷; 郭尚^*; 冯斌^*; 徐莉娜; 郭霄飞; 郭伟伟

来源：中国食用菌, 2023, 42(02): 33-39.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2023.02.006

• 大白桩菇
• 水解氨基酸
• 测定方法
• 蛋白质评价

参考《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》(GB 5009.124-2016)，对其方法改进后测定了大白桩菇子实体中17种水解氨基酸含量，并进行了方法学验证分析。结果表明，改进后的测定方法具有线性关系良好、结果准确、重现性好、回收率高的特点，可用作大白桩菇中17种水解氨基酸的测定。经测定，大白桩菇子实体含有17种水解氨基酸，总量为132.11 mg·g-1。其中必需氨基酸占氨基酸总量的33.08%，药用氨基酸占氨基酸总量的67.28%，必需氨基酸指数为69.96，营养指数为34.36。可见大白桩菇是一种氨基酸分布均衡且营养价值较高的高蛋白食用菌。

• 单位
  山西农业大学