为建立不同物理形态的淀粉凝胶模型体系，采用视觉成像、倾斜平板残留分析，SPSS方差分析、PCA分析，对6种淀粉经糊化老化后所得液态、半固态、软固态、固态、硬固态5种物理形态的凝胶体系进行客观界定，建立6种淀粉的5种物理形态凝胶体系。该体系的建立为研究不同物理形态淀粉基质食品在口腔加工过程中的摩擦学行为和口感影响机制提供基础数据。
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