蛋黄卵磷脂微胶囊性质研究

作者：戴妍; 范蓓; 卢嘉; 朱贝贝; 侯猛; 韩兆鹏; 卢晓明

来源：食品工业科技, 2016, (14): 124-127.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.016

• DE-18麦芽糊精
• 大豆分离蛋白
• 酪蛋白酸钠
• 蛋黄卵磷脂微胶囊 DE-18 maltodextrin
• soybean protein isolate
• sodium caseinate
• egg lecithin microencapsule

将蛋黄卵磷脂制成微胶囊,可以充分保持它的特性,拓宽其在食品加工中的应用范围。本文以蛋黄卵磷脂为芯材,采用喷雾干燥法生产蛋黄卵磷脂微胶囊,初步选择三种包埋壁材(DE-18麦芽糊精、大豆分离蛋白/DE-18麦芽糊精以及大豆分离蛋白/DE-18麦芽糊精/酪蛋白酸钠)进行蛋黄卵磷脂的制备,对比研究蛋黄卵磷脂微胶囊的特性,从而确定最佳包埋壁材。实验结果显示:水分含量、表面油与总油含量、包埋率以及密度在三个蛋黄卵磷脂微胶囊处理组中无显著性差异(p>0.05),大豆分离蛋白/DE-18糊精/酪蛋白酸钠微胶囊组的吸湿特性显著低于(p<0.05)其他两个处理组。在储藏期间三个处理组微胶囊样品TBARS值呈现缓慢...

• 单位
  北京德青源农业科技股份有限公司; 中国农业科学院原子能利用研究所