袋装麻糬胀袋的原因分析

作者：叶秀玲; 兰全学; 刘芳; 陈晶; 严琼英; 林鹏; 李幸桓; 杨国武

来源：食品安全质量检测学报, 2013, 4(06): 1912-1914.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2013.06.050

• 麻糬胀袋
• 原因分析
• 酵母菌

目的分析市售袋装麻糬胀袋的原因。方法分析胀袋麻糬袋内气体成分,并对胀袋麻糬及其生产原料-糯米粉进行微生物的分离培养及鉴定。结果糬胀袋麻包装中二氧化碳含量显著升高,增至50%左右;糬麻和原料-糯米粉中检测出的微生物都包括克柔假丝酵母菌、八孢裂殖酵母菌和橙黄红酵母菌3种。结论原料-糯米粉带入的酵母菌将葡萄糖转化为二氧化糬碳是引起麻胀袋的主要原因。

• 单位
  深圳市计量质量检测研究院