红菇娘罐头的加工工艺研究

作者：相玉秀; 臧洪鑫; 相玉琳; 殷立军

来源：榆林学院学报, 2018, 28(06): 30-33.

DOI：10.16752/j.cnki.jylu.2018.06.008

• 红菇娘
• 罐头
• 工艺优化

红菇娘是一种野生资源较丰富的纯天然水果之一,其浆果含多种对人身体有益的维生素及矿物质,然而民间在贮藏上存在很大问题,造成资源的浪费。鉴于此,实验将红菇娘做成罐头,通过单因素和正交试验的分析,确定出红菇娘罐头的最佳配比为:烫漂时间为1min、硬化时间为4min、杀菌温度为100℃、汁液中CMC-Na的浓度为0. 40%,按此配方做出的产品组织状态完好,红菇娘香味浓郁,风味和口感俱佳。为菇娘的贮藏提供新方法。

• 单位
  榆林学院; 齐齐哈尔工程学院