茉莉酸甲酯结合氯化钙对红托竹荪贮藏品质的影响

作者：马超; 陈桐杰; 刘江; 陈光贤; 吴端普; 徐二娟; 王瑞^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(23): 306-313.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023010090

• 竹荪
• 茉莉酸甲酯
• 氯化钙
• 贮藏品质

本研究旨在探究茉莉酸甲酯结合氯化钙对红托竹荪贮藏品质的影响。本实验以红托竹荪为试材，研究不同处理（对照组为采前喷施蒸馏水（CK）；采前喷施3%氯化钙（S1）；采前喷施0.3 mmol/L茉莉酸甲酯（S2）；采前喷施0.3 mmol/L茉莉酸甲酯结合3%氯化钙（S3））在温度（1±0.5）℃条件下对红托竹荪贮藏品质的影响。结果表明，与CK组比较，不同处理组均能够抑制红托竹荪失重率和呼吸强度的上升，降低红托竹荪剪切力和丙二醛含量，保持红托竹荪游离氨基酸含量、蛋白质含量、多糖含量和黄酮含量，维持红托竹荪SOD活性、CAT活性和POD活性。在贮藏期12 d时，CK组、S1组、S2组和S3组的红托竹荪腐烂率分别为32.56%、28.32%、19.85%、14.64%，失重率分别为5.62%、3.89%、2.89%、2.21%。综合比较，茉莉酸甲酯结合氯化钙能够显著推迟红托竹荪的劣变进程，延缓红托竹荪贮藏品质的下降。因此，采前用茉莉酸甲酯结合氯化钙处理红托竹荪最好，能够更好地保持红托竹荪的贮藏效果。本研究可为红托竹荪的保鲜研究提供理论参考和技术支撑。

• 单位
  贵阳学院