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摘要
为研究不同干燥方式对火龙果果干品质的影响，提升火龙果干的品质，本项目对火龙果片进行热风干燥、超声处理后热风干燥和真空冷冻干燥3种处理，对火龙果干的含水率、直径收缩率和感官指标进行比较和分析，为火龙果干制品的生产提供理论基础。结果表明，真空冷冻干燥能够明显减少火龙果片体积收缩率，保持果片原有色泽；超声波处理的火龙果干含水率最高；3种干燥处理方式的复水比对比不明显；综合感官评价结果，真空冷冻干燥的火龙果干片的感官评分优于其他两组。
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单位泉州轻工职业学院
