一种冻干甜酒制作工艺的研究

作者：蔡柳; 熊兴耀; 曾璐

来源：农产品加工, 2012, (10): 63-64.

• 糯米
• 冻干
• 微波杀菌

以糯米为原料,经浸泡、蒸饭、拌曲、糖化和发酵以及发酵后的甜酒酿通过固液分离、固体部分利用真空冷冻干燥法处理、液体部分微波杀菌后真空包装等工序,最终得到的产品最大限度地保持了其原有营养成分的不流失,且使用方便,老少皆宜。