槟榔保鲜及深加工工艺研究进展

作者：黄群^*; 高晓婷; 简小鹏

来源：食品工业, 2021, 42(02): 251-254.

• 槟榔
• 保鲜
• 深加工

对槟榔鲜果、干果、成品保鲜技术的研究及应用进行总结。在阐述槟榔深加工工艺研究现状的基础上,提出以优化泡籽、发制工艺为主要研究方向,展望槟榔产品发展趋势及深加工工艺研究前景,为槟榔保鲜及深加工技术的开发提出可借鉴的研究思路。

• 单位
  湖南伍子醉食品有限公司