帝斯曼酵母提取物解决方案 酿造好酱油的天然鲜味

来源：中国酿造, 2020, 39(03): 229.

<正>酱油,是中国老百姓日常生活中最常用的调味品之一。随着人们生活品质的不断提升,消费者越来越追求口感鲜美、回味绵长的好酱油。酵母提取物具有"浓郁"鲜味.与现代的酿制工艺协同作用能产生一加一大于二的增鲜效果。此外,酵母提取物还能增加酱油中的氨基酸、多肽、有机酸和酱香类风味物质,弥补发酵时间短所带来的口味淡薄、酱香偏弱的缺点、并矫正发酵过程产生的风味不协调等缺点。同时酵母提取物完全满足有机酱油等高端酱油的趋势。