红参酒总皂苷的超声提取工艺研究

作者：都昊贤; 王步江^*

来源：农产品加工, 2022, (23): 35-42.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.009

• 红参
• 人参总皂苷
• 超声提取
• 响应面

为探究超声波辅助提取工艺对红参酒中总皂苷含量的影响，以红参为原料，通过单因素试验测定人参总皂苷含量、色度、透光率和pH值。在单因素试验的基础之上，选取基酒酒精度、超声时间、超声间隔为自变量设计响应面试验，以红参酒中人参总皂苷含量为响应值进行响应面分析，得到红参酒的最佳制备工艺为基酒酒精度60%Vol，超声时间21 min，超声间隔2 d。此条件下制得红参酒的人参总皂苷含量为4.02 mg/100 m L。

• 单位
  生物工程学院; 天津农学院