响应面法优化β-胡萝卜素乳液制备工艺

作者：王远; 曾永青

来源：现代食品, 2019, (13): 53-57.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.019

• 响应面
• β-胡萝卜素
• 乳液

本文以蔗糖脂肪酸酯添加量、聚甘油脂肪酸酯添加量、高压均质时间为影响因素,以β-胡萝卜素乳液乳化产率为响应值,采用响应面分析法优化β-胡萝卜素乳液的制备工艺。结果表明:最优的工艺条件为蔗糖脂肪酸酯添加量为6.27%、聚甘油脂肪酸酯添加量为1.45%、高压均值时间为6.02 min,在此条件下乳化产率理论值为84.98%。

• 单位
  广州市食品工业研究所有限公司