植物酵素发酵过程中几种功效酶的动态变化及减肥功效评价

作者：邵颖; 陈安徽; 黄勃; 夏振荣; 王西朴

来源：食品科技, 2018, 43(09): 117-120.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.09.021

• 植物酵素
• SOD
• 纤维素酶
• 蛋白酶
• 减肥

考察了植物酵素发酵过程中SOD、纤维素酶、蛋白酶几种功效酶活性的变化规律,并研究了植物酵素的减肥功效。分别测定了植物酵素发酵过程中SOD、纤维素酶及蛋白酶的酶活力,并构建大鼠减肥模型,通过测定各组大鼠的体重增加量、体脂质量、脂肪/体重比及食物利用率考察酵素对大鼠的减肥功效。实验结果表明,植物酵素发酵过程中SOD活力先上升后下降,最终活力为(49.29±2.02)U/mL,纤维素酶活力在发酵的前42 d活力极低,但在第(4249)天时活力迅速提高,发酵终点时活力达到(319.71±8.19)U/mL,蛋白酶活力变化较复杂,在发酵结束时其活力为(12.51±1.31)U/mL;在酵素减肥功效评价方面,实验组大鼠的体重增加量、体脂质量及脂肪/体重比均显著低于模型组(P<0.05),植物酵素对肥胖大鼠具有明显的减肥功效。

• 单位
  徐州工程学院; 江苏康能生物工程股份有限公司