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摘要
目的：目前富锶产品主要的矿泉水为主，研究锶的生物学功能对于富锶类食品的研发很有必要。方法：综述了锶的理化性质、含量、锶在人体内的代谢吸收、锶与人体健康的关系以及水中锶的安全水平的科学报告和结果，并对富锶牛奶的研究提出了展望。结果与结论：锶能够促进成骨细胞的形成与抑制破骨细胞的吸收，可能通过降低氧化应激对精液产生保护作用或通过影响钙的特异性识别过程来改善精液质量，还可能通过降低内质网应激相关蛋白的表达来减轻肝脏脂肪变性。世界卫生组织还没有建立饮用水中锶的标准值，大多都是通过动物模型或流行病学调查对锶的安全剂量给出参考，锶的最佳摄入量或服用量都还有待研究。
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单位中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 动物营养学国家重点实验室
