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山西老陈醋醋酸菌耐热性的研究
作者:张烨; 张磊
来源:
四川食品与发酵
, 2006, (03): 45-47.
山西老陈醋
醋酸菌
耐热性 Shanxi Super-Mature Vinegar Acetobacter Acetic Thermostability
摘要
本试验以山西省久负盛名的清徐老陈醋厂发酵正常、不同批次、不同发酵阶段的醋醅为研究对象。从中分离得到了5株产酸能力强的优势菌株进行耐热性实验研究,为山西老陈醋酿造工业改良现有菌种,奠定一定的菌种基础。
单位
西南大学
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