山西老陈醋醋酸菌耐热性的研究

作者：张烨; 张磊

来源：四川食品与发酵, 2006, (03): 45-47.

• 山西老陈醋
• 醋酸菌
• 耐热性 Shanxi Super-Mature Vinegar Acetobacter Acetic Thermostability

本试验以山西省久负盛名的清徐老陈醋厂发酵正常、不同批次、不同发酵阶段的醋醅为研究对象。从中分离得到了5株产酸能力强的优势菌株进行耐热性实验研究,为山西老陈醋酿造工业改良现有菌种,奠定一定的菌种基础。

• 单位
  西南大学