植物油体的提取及其乳化体系研究进展

作者：刘静; 胡经纬; 周裔彬^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(12): 422-429.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020070118

• 植物油体
• 提取
• 乳化体系

油体是植物组织中贮存油脂的特殊细胞器,三酰甘油构成了油体的疏水性内核,磷脂分子和油质蛋白构成油体外层的单层膜结构,赋予油体良好的稳定性,能够抵抗干旱、高温等外界不利条件,并能保持油体在体外水溶液中的稳定,具有广阔的开发前景。本文对植物油体的组成和结构、植物油体的提取及油体乳液乳化体系(如油体乳液乳化体系组成、乳化体系的稳定性及其乳化机理)等的研究进展进行综述,以期为水(酶)法提取植物油过程中乳液的有效破乳和植物油体产品的开发、应用提供参考。

• 单位
  安徽粮食工程职业学院; 安徽农业大学