分级醇沉发酵麸皮多糖的成分分析与抗氧化活性研究

作者：杜涓; 安晓萍; 刘娜; 王瑞芳; 王园; 齐景伟^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(05): 58-62.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.010

• 麸皮多糖
• 分级醇沉
• 抗氧化
• 成分分析

以不同浓度乙醇(50%、60%、70%和80%)分级沉淀发酵麸皮多糖,得到4种多糖组分(WPBS-50、WPBS-60,WPBS-70和WPBS-80),通过分析纯度、多酚、残留蛋白含量、单糖组成和抗氧化活性,探究了4种多糖的组成、抗氧化活性差异及原因。结果表明,4种多糖组分的纯度均在70%以上,WPBS-50组分多糖纯度最高,达79.95%;各组分中均含有多酚和蛋白,WPBS-80组分中多酚和残留蛋白含量显著高于其他组分(P<0.05);4种多糖均由阿拉伯糖、木糖、甘露糖和葡萄糖等十种单糖组成,但组成比例存在差异;抗氧化活性表明:4种多糖组分均有一定的抗氧化活性,且与其中多酚及蛋白含量存在显著的正相关(P<0.05)。

• 单位
  内蒙古农业大学; 动物科学学院