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摘要
中国白酒传统酿造工艺的神秘性、多因素性、不确定性等根深蒂固，生产机械化水平低、劳动强度大、操作环境差、招收工人难等负面影响较为明显，与国家节能减排要求以及食品安全的相关规定不相符合。提升智能制造水平是酒业转型升级的重要驱动力，实现白酒酿造的全自动化是今后白酒酿造领域的重要研究方向与趋势。依据企业白酒酿造生产的应用实际，主要分析与探讨了全自动化馥合香白酒酿造工艺的关键装备以及整个系统的自动化集成，包括原辅料及其处理系统、润粮与蒸粮系统、装甑接酒系统、堆积发酵系统、发酵过程自动监测系统和物料输送系统等方面，以期为中国白酒酿造的自动化、智能化及其装备发展等提供借鉴。
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