118份肉制品食源性致病菌监测与分析

作者：郭辉; 王峰; 吴美平; 陈鸿钧; 王霞

来源：疾病监测与控制, 2022, 16(01): 15-18.

DOI：10.19891/j.issn1673-9388.(2022)01-0015-04

• 肉制品
• 食源性致病菌
• 监测分析

目的：探究我市肉质食品中食源性致病菌分布情况。方法：依据《河南省实施国家食品安全风险监测工作计划》和《河南省食品安全风险监测计划》，随机选取我市城市和乡村等地区118份肉品进行抽样检测。分析并整理全部样本检验合格情况、各类肉品中食源性致病菌检出情况及各类食源性致病菌在肉与肉制品中检出情况。结果：本研究随机抽检的118份肉制品中，86份肉品检验合格，检验合格率72.88%(86/118)；熟肉制品检验合格率高于生禽肉及生畜肉检验合格率（P <0.05）;118份样品中32份样品检验不合格，共检出食源性致病菌32株，总检出率为27.12%(32/118)，包括熟肉制品3例（2.54%）和生肉制品29例（24.58%）；熟肉制品食源性致病菌检出率低于生肉制品（P <0.05）；本研究118份样品中共检出食源性致病菌32株，包括蜡样芽孢杆菌3株、金黄色葡萄球菌1株、弯曲菌1株及沙门菌27株，其他菌落均未检出。结论：肉质食品作为我市食源性致病菌高危产品，尤其是生肉制品，应加强致病菌监测与预防工作，保证市民饮食安全。

• 单位
  南阳市疾病预防控制中心