试探渝菜中的“菌子”

作者：王涛

来源：赤子(下旬), 2016, (04): 92.

• 菌子
• 胗
• 渝菜
• 重庆方言

渝菜中,有一道菜名为"菌子",且常与"鸡、鸭、鹅"等共现,如"鸡菌子""鸭菌子"等。外地人初见时易将其归为菌类食物,但看到菜品时才知它与菌类食物毫无关系,而是鸡、鸭、鹅等的胃。本文认为重庆人将"鸡胗"等称为"鸡菌子",是由于"胗"和"菌"在上古语音相近、气味相类、外形相似等原因造成的。

• 单位
  华中师范大学