蒲公英月饼馅料制作工艺的研究

作者：马井喜; 丰宇欣; 曹子姣

来源：现代食品, 2019, (19): 70-73.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.19.024

• 蒲公英
• 月饼馅料
• 正交实验

本文研究蒲公英、白砂糖、花生油添加量对蒲公英月饼馅料的影响。结果表明,影响月饼馅料的各因素主次顺序为蒲公英>白砂糖>花生油。以感官评分为标准,通过正交试验分析来确定蒲公英新风味月饼馅料的最佳工艺配方。分析发现:若以馅料中红豆沙为100%为标准,最佳配方为蒲公英粉添加量15%(即蒲公英粉与红豆沙之比为3∶20),白砂糖添加量25%,花生油添加量25%。由此配方制作出来的馅料油光滑亮,细腻紧致,吃起来甘脆爽口,蒲公英的味道与豆沙的味道达到了完美的结合。

• 单位
  长春大学