顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析全麦粉中的挥发性成分

作者：袁佐云; 章晴; 任晨刚; 朱运平; 俞伟祖; 王强

来源：中国食品学报, 2016, 16(11): 240-245.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2016.11.033

• 全麦粉
• 挥发性成分
• 顶空-固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用法

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC/MS)对全麦粉及其组分的挥发性物质进行定性分析。从全麦粉中检测出挥发性物质39种,其中醇类3种(14.58%),酚类1种(1.49%),醛类3种(8.38%),酸类6种(11.58%),烃类19种(50.82%),酮类2种(3.77%),杂环类3种(6.15%),酯类1种(3.23%)。全麦粉中挥发性物质数量明显高于小麦粉。3-甲基-1-丁醇、正己醇、苯甲醇、正壬醇、反式-2-壬烯醛、香兰醛、己酸、庚酸、4-乙烯基愈创木酚、香叶基酮、植酮为全麦粉区别于小麦粉的挥发性成分,主要来自于麸皮或胚芽。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 农业部; 中粮营养健康研究院; 北京工商大学